蔬菜的益處、有用性和營養價值

所有類型的蔬菜都是飲食中最有價值的,因為存在礦物質和維生素,它們在維持整體健康方面發揮著重要作用,這些物質有助於建立骨骼、牙齒等。蔬菜還可以保護身體免受疾病侵害,並調節生命力和健康狀況所依賴的身體過程;蔬菜中難消化的纖維素的存在有助於保持大腸正常運轉,從而消除體內多餘的物質。

葉菜類蔬菜的綠色是由於葉綠素(chlorophy II)的存在,pH值影響了Chlorophy II。在酸性條件下,它變為橄欖綠色;而在鹼性條件下,它變為亮綠色。蔬菜的黃色或橙色是由於類胡蘿蔔素的關係所致,而類胡蘿蔔素不受正常烹飪過程或pH值變化的影響。

根菜在飲食中很重要,其原因很簡單,碳水化合物是其主要食物因素。綠色蔬菜通常以蔬菜燉湯和湯的形式食用,其實為了獲得最好的營養,蔬菜應該盡可能多生吃,因為烹飪不當會破壞蔬菜中有價值的成份。

蔬菜的價值:

蔬菜通常可以定義為用於烹飪目的的草本植物,可以用來提高湯品的質量,它們主要由纖維素、半纖維素和果膠物質製成。蔬菜中還存在糖、澱粉、礦物質和維生素,除維生素外,它們還含有水和礦物質鹽,例如鈣、鐵、硫和鉀肥。

由於維生素和礦物質鹽的存在,新鮮蔬菜在飲食中非常重要。纖維素會刺激蠕動,間接幫助消化並防止便秘;另一方面,陳舊且非常粗糙的蔬菜可能會引起消化不良。成熟的干豆類,包括不同品種的大豆、堅果、花生和所有其他豆類或乾豌豆等,是蛋白質的豐富來源和硫胺素的中度豐富的來源。

蔬菜的平均成分如下: 

  • 綠色蔬菜:水= 83%-92%;蛋白質= 1%-2%;碳水化合物= 3%-8%;礦物鹽= 1%-2%;維生素= A、B、C、k 
  • 根菜類:水= 75%-85%;蛋白質= 0.5%-2%;碳水化合物= 5%-18%;礦物鹽= 0.8%-1%;維生素= A、B、C。 
  • 豆類:水= 70%-78%;蛋白質= 5%-15%;碳水化合物= 14%-18%;礦物鹽= 0.5%-1%;維生素=B。

蔬菜可分為以下幾類:

  1. 綠(葉):白菜、菠菜、青豆。
  2. 球根:洋蔥、青蔥等。
  3. 根或塊莖:馬鈴薯、木薯、山藥、胡蘿蔔、可可粉等。
  4. 花或頭:西蘭花、Canliflower、Okro、南瓜。
  5. 水果:茄子、腰果、芝麻、麵包果、黃瓜、豌豆、西紅柿、紅辣椒和青椒、玉米、花生、大豆、班巴拉堅果。

蔬菜應謹慎選擇,為了獲得足夠的營養益處,應考慮以下幾點:

  1. 選擇顏色良好的新鮮、脆性蔬菜;應避免損壞、枯萎和青腫的蔬菜,因為這很可能會浪費和營養損失。
  2. 根類蔬菜應牢固且無鐵鍬痕跡。
  3. 選擇中等大小的蔬菜,它們烹飪起來味道最好,很大的蔬菜通常質地粗糙且味道差。
  4. 應避免被昆蟲或黴菌感染的蔬菜。
  5. 盡可能從花園直接使用蔬菜或分配蔬菜。

如果蔬菜要在飲食中佔有地位,則應摒棄過時的方法,採用更新的改進方法。